Guatemala Kahveleri

Guatemala, dünyanın klasik kahve kökenlerinden biridir, bu nedenle bir dizi Guatemala kahvesiyle Coffee Review serisini kör panel çukurluğu açmak uygun görünmektedir. On bir saygın kahve uzmanı on Guatemala kahvesinden örnek aldı. Katılan kahveler çukurluk tamamlanana kadar belirlenmedi. On bir kukla raporu, aşağıdaki değerlendirmelerin temelini oluşturmaktadır.

Bu on kahvenin neredeyse Guatemala kahvelerinin kapsamlı bir anketini oluşturduğunu unutmayın. Onlar çukurluğu yaptığımız zaman mevcut olan kahve vardı. Bazı ünlü isimler yoktur. Birkaç durumda, çanta veya ihracatçı listesinde yer alan birkaç kelime dışında kahve hakkında herhangi bir bilgi bulmakta zorluk çektim. Bir ayağı tropik bölgelerde (genellikle kötü yolların sonunda) ve biri kavurma odasında olan kahve dünyası, ılıman, iyi belgelenmiş şarap dünyasından çok daha gizemli kalır. Bazıları bu gizemi cazip bulur, diğerleri sinir bozucu. Yaptığı bir şey, dikkatimizi kahvenin kendisine ve süslü etiketlerden ve şarap şişesi yutturmacadan uzak tutmaktır.



tanrıdan bir hediye

Kahvenin insanlar ve doğa arasındaki karmaşık ortaklığın bir sonucu olduğunu da unutmayın. Kahvenin yanı sıra şarapta iyi yıllar ve kötü yıllar vardır. Bu yılki harika kahve, gelecek yıl da koştu ve tam tersi olabilir. Bu tek çukurluğa dayanarak kalıcı yargılarda bulunmak akıllıca olmaz.



Platonik dünyadaki ideal kahveler ve her bir kabın hafızasının pembe ışıltısına uçan mükemmel bardaklar, ideal bir Guatemala kahvesinin tadı nasıl?

Muhtemelen vücutta orta, diğer bileşenleri ile uyumu tatmin etmede var olan önemli ama sade bir asitlik. Her şeyden önce karmaşıklık ve boyut. El Salvador'dan daha fazla güç, ancak Kosta Rika'dan daha entrika. İnsanlar özellikle lütuf notaları, özellikle çikolata veya baharat tonları hakkında konuşurlar, ancak sonuçta iyi bir Guatemala'nın işareti muhtemelen karmaşıklık ve derinliktir, çeşitli şekillerde açıklanabilen nüans parıltılarıyla alay eder.

Ayrıca, çukurcuk odaları çevresinde Platonik etkisini uygulayan tek bir Guatemala ideali mi yoksa birbiriyle örtüşen birkaç ideal olup olmadığı da açık değildir. Verdiğim açıklama muhtemelen en iyi Guatemala Şehri yakınlarındaki klasik büyüyen bölge olan Antigua'dan kahve tarif ediyor. Kuzeybatı Guatemala'dan Huehuetenango kahvelerine ya da Meksika sınırına yakın en batıdan San Marcos kahvelerine ne dersiniz? Birçok özel kahve uzmanı, bu “diğer” Guatemalalar hakkında karar verir ve bunları genellikle karıştırıcı olarak reddeder. San Marcos ve Huehuetenango kahvesinin, her biri birkaç Antiguas'tan daha fazla kuklalarımızdan destek aldıkları düşünüldüğünde, bu varsayım yeniden gözden geçirilmeye değer olabilir.

Bu çukurlukların biraz tartışmaya yol açmasını umuyordum ve bunu yaptım. Ben de dahil olmak üzere onbir kukladan altısının ferment denilen tat kusurunu sergilediği belirlenen bir kahve, daha az kusurlu iki kahveden daha yüksek olarak derecelendirildi. Fermente, kahve meyvesindeki şekerler gitmeye başladığında veya meyve hala fasulye ile temas halindeyken fermente edildiğinde, kahveye biraz abartılı bir meyveden yassı çöp-çöp çürümesine kadar değişebilen bir tat verir. Bu çukurluktaki gibi ıslak işlenmiş kahvelerde, mayalanma genellikle kahvenin toplanması ile pulpalanması arasındaki aşırı gecikmelerden kaynaklanır.

Lezzet profilinin geri kalanı güçlü veya ilginçse ne kadar maya tadı kabul edilebilir? Hoş meyveler ne zaman hoş olmayan bir şekilde fermente olur? Panelistler George Howell ve Don Schoenholt hiçbir maya tadının kabul edilemez olduğunu iddia ettiler. Kimse çukurluk sonrası tartışmamız sırasında görünüşte fermente edilmiş kahvenin savunmasına gelmese de, bir seçim yapmaya zorlanırsa, bazı panelistler, nispeten kusursuz ama eksik bir heyecan. Yine de, yetiştiricilerin bu görünür hoşgörüyü dikkatsizlik lisansı olarak alabileceklerini düşünmüyorum. Sonuçta, en yüksek dereceli kahve, karmaşık ve ilgi çekici olduğu kadar kusursuzdu.

Yorumları Oku


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese