Giriş: İyi, Kötü ve Mülayim

Kahve alıcıları, dünyadaki kahve üretimini çok geniş üç kategoriye ayırır: yüksek ılımlılar, Brazils ve robustas.

Hem yüksek düzeyde yetişen ılıklar hem de Brazils, botanik türleri Coffea arabica'ya ait ağaçlardan gelir. Arabica, dünyayı kahve üzerine satan türdür. Etiyopya'da hala yabani olarak yetişmektedir ve ilk olarak Arap yarımadasının güney ucundaki Yemen'de ticari miktarlarda yetiştirilmiştir. Coffea arabica daha sonra, Avrupa şarap üzümleri dünyanın şarap endüstrisinin temelini oluşturmak için yayıldığı gibi, kahve kancalı adanmışlar tarafından dünyaya taşındı.

Yüksek yetişen ılıkları oluşturan Arabica kahveleri ile Brazils kategorileri arasındaki farklar iki yönlüdür: artan irtifa ve toplama ve hazırlamada ne kadar özen gösterilmektedir. Arabica ağacı donmaya tahammül etmez ve aşırı yüksek sıcaklıklarda gelişmez. Bu, tropiklerin iyi sulanmış, dağlık bölgelerinde en iyi yetiştiği anlamına gelir. Yüksek oranda yetişen hafif arabica kahveleri, genellikle 4.000 ila 6.000 fit arasında, deniz seviyesinden 2.000 fit yükseklikte yetiştirilir. Sadece olgunlaştıklarında toplanan ve dikkatle hazırlanan meyvelerden üretilirler. Sorumlu özel kahve kavurma makinesi sadece en iyi yetiştirilmiş hafif kahveleri kullanır.





büyük değer arabica kahve

Brezilya'nın mükemmel yumuşak kahveler ürettiği için, en çok tercih edilen bir sonraki kahve grubunu tarif etmek için Brazils teriminin kullanımı yanıltıcıdır. Bununla birlikte, bir ticaret terimi olarak, Brazils nispeten düşük irtifada yetiştirilen ve toplu olarak hasat edilen ve dikkatsizce kurutulan düşük dereceli kahvelere atıfta bulunur. Bu seri üretilen arabica kahvelerin çoğu Brezilya'da yetiştirilir, ancak bazıları Doğu Afrika ve Pasifik'te üretilir. Bu kahveler, en kötüsü, sert, ekşi veya fermente edilmiş, en iyi ihtimalle, düz bir aromaya sahip yolun ortasında, nötr bir lezzet gösterir. En iyi süpermarket konserve karışımları, yüksek oranda ılımlı hafif ilavelerle büyük oranda Brazils veya benzeri kahveler içerir.

Diğer birçok kahve ağacı türü Afrika'da yetişir ve bir tanesi Coffea canephora var. robusta, dünya pazarlarında büyük öneme sahiptir. Robusta'nın genel olarak kahve uzmanları tarafından adlandırıldığı gibi ana avantajları, hastalığa direnmesi ve Coffea arabica'dan daha düşük irtifalarda başarılı bir şekilde büyümesidir. Bununla birlikte, fasulye, en iyi arabica'nın kokusuna veya aromasına ya da Brazils kategorisinden iyi bir kahveye sahip değildir ve genel olarak dünya pazarında en düşük fiyatları talep eder.

İyi bir kaliteye sahip olan saf robusta, bir kahve sever için ürkütücü bir deneyimdir. Kahve gibi kahverengiye benziyor ve dil üzerinde kahve gibi duruyor, ancak belirsiz bir tatlılığın ötesinde bir tadı yok. Ayrıca Coffea arabica'dan yüzde 30-40 daha fazla kafein içerir. Robusta, en ucuz Amerikan ticari kahvelerinde, özellikle hazır kahvelerde bir bileşen olarak kullanılır.



maragogype kahve çekirdeği
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese