Sumatra Kahvelerini Nasıl Yaparlar?

Kahve meraklıları genellikle çeşitli kökenlerden gelen kahvelerin tamamen farklı tadı olduğunu varsayar.
çünkü farklı iklimlerde ve topraklarda yetişirler veya farklı botanikler tarafından üretilirler.
Coffea arabica çeşitleri.



graffeo kahve san francisco ca

Açıkçası her iki varsayım da doğrudur. Ancak, genellikle
kahve çekirdeklerinin nasıl işlendiğini veya meyvelerinden nasıl soyulduğunu ve kurutulduğunu gösterir. Bu prosedürde
kahvelerin nihayetinde fincanda tadı üzerinde önemli bir etki. Özellikle ikna oldum
geleneksel Sumatra kahvelerinin eşsiz fincan özellikleri - ağır vücutları ve derinleri
Sumatrans'ın meyveleri çıkarmak için kullandığı alışılmışın dışında yöntemlere boyut ve daha fazla borçluyum
kahve, topraktan, iklimden ve
botanik. Kesinlikle Sumatralar Gayo gibi standart büyük ölçekli ıslak yöntemle işlenir
Dağ Yıkanmış, orta gövdeye eğilimlidir ve
işlenmiş ve kurutulmuş ağır gövdeli, sarımsı kahverengi Mandhelings ve Lintongs
geleneksel yöntemler.

Sonsuz Nüans

Otuz yıl önce çoğumuz bebek özel kahve işletmelerinde
kahveyi işlemenin sadece iki yolu vardı: kuru yöntemle, kahve çekirdeklerinin veya
tohumlar meyvenin içinde veya meyvenin olduğu ıslak (veya yıkanmış) yöntemle kurutulur.
kurumadan önce dikkatli adımlarla fasulyeden çıkarılır. Aslında, bir
neredeyse sonsuz çeşitlilik, uzlaşma ve işleme çeşitliliği, neredeyse hepsi
bunların tadı etkiler.



Sumatra bu uzlaşmaların ve varyasyonların birçoğuna ev sahipliği yapıyor. Çok
gizemler ve incelikler f Sumatra işleme ve kurutma prosedürleri çok karmaşık
ve burada ayrıntılı olarak ele almak sorunlu. Ama öyle görünüyor ki tüm Sumatra arabica
kahvelerin derileri toplandıktan hemen sonra çıkarılır. Başka bir deyişle, Sumatra yok
arabicas, terimin geleneksel anlamında kuru olarak işlenir, yani hiçbiri kurutulmaz
geleneksel Brazils, Etiyopya Harrars ve Yemens gibi tüm meyve.



soğuk demlenmiş kahve

Sumatra İşleme Gizemi

Ama deriler meyveden çıkarıldıktan sonra ancak daha önce Sumatra kahvesine ne olur?
kuru fasulye? Birkaç yıl önce ziyaret ettiğim küçük Sumatra çiftçileri
basit, arka bahçede ıslak bir yöntemle devam etti. Derileri çıkardıktan sonra
basit (genellikle ev yapımı) makineler kullanarak kahve meyvesi, sümüksü çekirdekleri fermente ettiler
gece boyunca su eklemeden (kuru fermantasyon adı verilen bir prosedür), daha sonra
kahveyi dışarı koymadan önce bir dereden veya kuyudan fermente gevşetilmiş meyve posası
kuru. Bu basit prosedür teknik olarak bu kahveleri yıkanmış veya ıslak işlenmiş olarak nitelendirir
kahveler.

Bununla birlikte, basit arka bahçede ovma, hamuru neredeyse hiç çıkarmadı ve
bazıları fasulye ile temas halinde kaldı, geleneksel olarak
Sumatra, meyveli, çikolatalı ve karmaşıktan düz çürüklere kadar değişebilir.

(Bu arada, başkaları tarafından bana gönderilen birkaç ikinci el hesabı açıklıyor
Fasulyeleri ovarak kabuklu meyvelerden posayı çıkaran sumatra çiftçileri
bir hasır üzerinde ya da kum ile ovalamak. Bu mat veya kum çıkarmanın açık olup olmadığı açık değildir
işlem, hamur hala bağlıyken kahve kurutulduktan sonra gerçekleşir (bu da
bu kahveler yarı kuru işlenir) veya posalı kahve fermente edildikten sonra
şahit olduğum gibi bir gecede.)

Son olarak, ve resmi daha da karmaşık hale getiren, en az bir veya iki daha büyük
Kahveyi “klasik” yarı kuru diyebileceğimiz şekilde işleyen Sumatra değirmenleri
yöntem. Bana bu üreticilerin büyük üreticilerin Brezilya'nın bazı bölgelerinde yaptığı gibi ilerlediğini söylediler:
derileri kahve meyvesinden çıkarın, fasulyeyi sümüksü hamurda kurutun ve ardından çıkarın
mekanik öğütme ile kurutulmuş hamur ve iç kabuklar.



takoz tam o fındık orijinal

Aynı Fincana Üç Yol

Bu üç yöntemden hangisinin uygulandığına bakılmaksızın, tatlı, meyveli hamurun
önemli bir süre boyunca seyreltilmeden fasulye ile temas halinde kalır,
kuşkusuz geleneksel Sumatraların derin tonlu, ağır gövdeli profiline katkıda bulunmak,
kuru, asitli parlaklık eğilimlerini köreltirken.

Son Lezzet Büküm

Son bir lezzet bükümü için alışılmışın dışında Sumatra kurutma prosedürlerine sahibiz. Küçük-
yetiştirici Sumatra kahveleri, bir kez ve kararlı bir şekilde kurumaya bırakılmak yerine,
aşamada, önce yetiştiriciler tarafından birkaç saat, daha sonra bir veya iki gün daha
aracı, sonra ihracatçılar tarafından Or Me kentinde üçüncü ve son kez. Bu
gelişigüzel kurutma prosedürü kuşkusuz sert, küflü lezzetin bir kaynağıdır.
alt Sumatralar, çünkü küf veya diğer sertlerin gelişmesi için bolca zaman tanır
tat kusurları.

Öte yandan, ağırlığın gelişiminde de bir faktör olabilir.
en iyi geleneksel Sumatraların vücudu. Ayrıca, küf tonları hafif olduğunda ve
temelde tatlı bir bardağın üstüne katmanlı, birçok lezzet notunu
profesyoneller ve meraklıları geleneksel Sumatralara hayran: malt, baharat, duman, yeni
deri, pipo tütünü ve (küflü kahveler doğrudan
zemin) yaprak, humus ve toprak.

Kahve Viski Viski

Tüm bu mayalı meyve katmanları ve zengin küf-cum-baharat, artı bir şurup
ağız hissi ve tüm vücut, Alfred Peet ve Erna Knutsen'in ilk kez değer verdiği şeydir
Amerikan özel kahve endüstrisine birinci sınıf Sumatralar tanıttı.
Yıllar önce. Bana göre, bu büyük köken için uygun benzetme Scotch viski ve onların
peaty, hafif meyveli, dumanlı karmaşıklık, şaraplar değil. Costa için şarap benzetmesini kaydedin
Zengin ya da Kenyas.



saat sekiz kahve bütün fasulyesi

Anlayabildiğim kadarıyla, bu zengin belirsiz belirsiz lezzet notaları kompleksi,
Amerikalı profesyonellerin ve meraklıların Sumatras'ta aradıklarını. Umarım geleneksel
Sumatra karakteri, iyi niyetli, neyse ki sporadik emtia çabalarından kurtulur
kahve insanlar ve çukurluğu safları varlığını geliştirmek için. Olduğum kadarıyla
söz konusu olduğunda, geleneksel olanın nasıl rafine edileceğini ve sistemleştirileceğini öğrenmeliyiz
Sumatra'yı diğer kökenlerin zayıf bir taklidine dönüştürmek yerine Sumatra karakteri.
Kesinlikle iyi Sumatralar, en temiz, yüksek yetiştirilenlerden daha yüksek toptan satış fiyatları çekiyor
Orta Amerika kahveleri. Bunun nedeni Sumatraların daha iyi olması değil,
farklı ve sık sık büyüleyici bir şekilde.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese